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Qualitätsmerkmale
 Die Sojabohnen
stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und sind garantiert gentechnikfrei.
Als traditionelles
Gerinnungsmittel wird ausschließlich Nigari (Meersalzkonzentrat) verwendet.
Im Gegensatz zu chemischen Gerinnungsmitteln wird durch Nigari -beim Fällen
-die Molke ausgeschieden und mit ihr die sog. Trypsinhemmer, die die Eiweißverdauung
behindern. Deshalb ist unser biologischer Tofu so bekömmlich und leicht verdaulich.
Die Konsistenz
sollte schnittfest und die Struktur seidig sein.
Eine gute Tofuherstellung
erfolgt im traditionellem handwerklichen Verfahren, damit
die Vitamine geschont und wertvolle Nährstoffe erhalten bleiben.
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